怎樣識別罐頭食品的好壞

目前，鐵皮罐頭的保存期一般為兩年，玻璃瓶罐頭為一年。購買時，應仔細查看罐頭上的商標所注明的出廠日期。

其次，是查看罐頭的形體，鐵皮罐頭先看接縫卷邊的地方有沒有凹陷或凸出。如果有，罐頭上就可能有縫隙。再看看罐外有無鐵銹，如果有鐵銹，就可能有孔眼。罐頭有了縫隙和孔眼，空氣就會進入罐內，引起食品的變質腐敗。同時，再觀看罐蓋和罐底。正常、完好的罐頭內氣體少，氣壓低，蓋和底一般是向內凹陷或平的，罐身潔凈，又有光澤，焊錫完整，封口嚴密。如果罐頭內的食品變質了，細菌便大量繁殖，產生二氧化碳氣，使罐內壓力增大；當罐內壓力大于外輸送空氣壓力時，罐蓋、罐底就膨脹凸出。另外，還可以把罐頭拿起來，用手指使勁按壓它的底部，一直按到鐵皮上出現壓坑為止；稍等一點時間后，如果壓坑處開始復原（哪怕只有一點點復原），說明罐內食品已不新鮮了。

玻璃瓶裝罐頭質量好壞的鑒別方法是：如果是鐵皮瓶蓋，蓋中部向內凹，瓶內食品顏色正常、湯葉清澈、瓶底內沒有沉淀物、食品塊形完整，說明瓶內食品是好的；如果瓶內食品變色、湯汁混濁、有沉淀物等，則說明食品已經變質。