海參的介紹與分類

梅花參：主要產于南海的西沙群島、海南島。體大平扁，體色黑褐、黃褐，背部肉刺較大、基部相連組成梅花瓣形，肉質肥厚，為南海參中最好品種。

灰刺參：主要產于渤海、黃海的大連、煙臺、長山島。個體不大，體色有黃褐、黑褐、綠褐、灰白，圓筒形。參體刺多，分布不均勻，肉質軟糯肥厚，為海參中的上品。

烏參：主要產于南方沿海，以西沙群島產最好。圓筒形，背面黑色，腹部灰白，肉質厚肥。

黃肉參：主要產于南海。個體大，圓筒形，土黃色，背部有許多疣狀突起，腹面平坦，肉肥厚，質脆爽。

品種不同口味質量也就有很大差別，海參入饌適宜燒、燜、燴、拌、炒，如家常海參、酸辣海參。海參的品質鑒別，以體粗形大、肉質厚且均勻、肉刺完整、體內無沙者為佳品。體細小、發(fā)軟、肉質薄、歪扭不挺直、腹內有沙者次之。