燕窩的介紹與分類

白燕:是金絲燕吞食海中小魚蝦和海藻后，經胃液消化再吐出黏液筑造的巢，其色白透明，品質極佳。白燕歷來是貢品，所以又叫“官燕”。

毛燕:是金絲燕用唾液拌和未消化的小魚、自身絨毛及柔軟的海藻植物纖維做成的巢，品質較差。

血燕:是燕窩在峭壁上，受到巖石縫隙滲出的帶礦物質的水浸潤而成。

燕窩多用于制甜羹和清湯菜，如冰糖燕窩、一品官燕。燕菜的鑒別一般以潔白、透明、囊厚、泡發率高為質量上乘。色澤黃或灰黃，帶毛、質薄泡發率低次之。