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蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富。例如韭萊含有一種揮發(fā)性精油及硫化物，不僅味道鮮美，還有溫補(bǔ)肝腎、助陽(yáng)固精的作用。白菜和韭菜都含有較多的粗纖維，對(duì)促使腸腔蠕動(dòng)，防止大便干燥、預(yù)防腸痛也有好處。
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白菜餡易出汁。據(jù)測(cè)定，白菜去汁后維生素要損失90%以上。為了避免維生素的損失，蔬菜剎碎后先把菜汁擠出來(lái)。拌肉餡時(shí)再和醬油一起加進(jìn)去，充分?jǐn)嚢枋共酥俺裕饺怵W里，然后加菜。這樣，餃子既鮮美可日，又保留了寶貴的營(yíng)養(yǎng)。
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另外，為了防止水餃粘連，和餃子面時(shí)加一個(gè)雞蛋 (約0.5公斤面)，這樣面里的蛋白質(zhì)增加了，下水一煮，蛋白質(zhì)凝固收縮，餃子皮較挺括，起鍋后“收水”比較快，餃子就不易粘連了。
做法與步驟
END
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