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來源：我想想
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發(fā)表時間：2014-04-17 16:49:54
有的人為了省事，炒完一道菜后不刷鍋，倒上油繼續(xù)炒下一道菜。這是很不科學(xué)的，因為炒過一道菜后，鍋底就會有一些黃棕色或黑褐色的粘滯物，如果接著炒第二道菜，鍋底里的粘滯物就會粘在鍋底，經(jīng)過加熱變焦，轉(zhuǎn)化成一種叫雜環(huán)胺的物質(zhì)，這是一種極強的致癌物質(zhì)，對身體健康極為不利。
菜肴一般是含脂肪、蛋白質(zhì)一類含碳的有機物，燒焦極易產(chǎn)生雜環(huán)胺，這是一種強致癌物質(zhì)。當(dāng)鍋底上的粘滯物連續(xù)加熱，其雜環(huán)胺的含量就會增高，尤其烹調(diào)魚、肉之類的菜肴更為嚴(yán)重。這樣，連續(xù)炒菜不刷鍋，鍋底的雜環(huán)胺就會比刷鍋后高得多。
即使在烹調(diào)過程中沒有燒焦、粘滯鍋底，但上一道菜殘留的油和新油拼湊到一起重復(fù)加熱，同樣會對健康不利。炒菜應(yīng)養(yǎng)成“炒一道菜，刷一次鍋”的衛(wèi)生習(xí)慣，注意徹底刷凈鍋底中的殘留物。
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