炒菜應該少放些油和鹽

無數的事實證明，食物中太多脂肪是導致現代文明病——糖尿病、肥胖癥、心腦血管疾病的重要誘因之一；而過量食鹽與高血壓的患病率密切相關。《居民膳食指南》（2007年）建議每人每天烹調油用量不超過25～30克；食鹽攝入量不超過6克，包括醬油、醬菜、醬中的食鹽量。

也許，讓口重的人改變久已形成的習慣，改吃低鹽味淡的菜肴，是不太容易的。一個可行的方法是，用醋來增加菜肴風味，以減少用鹽量。

適量食醋有4大功效：一是降血壓，防止動脈硬化；二是殺菌；三是防止和消除疲勞；四是滋潤皮膚。此外，有些水果醋里還含有礦物質鉀，可以幫助身體排出過剩的鈉，達到預防高血壓的目的。在烹調排骨湯時，可以加入少量的醋，有助于骨頭里的鈣質釋出，讓我們更容易吸收到鈣質。

不宜過量食用醋。營養學家認為，當大量的醋進入人體后，會改變胃液的PH值使胃環境中酸性加強，對胃黏膜可能會造成損傷，會引起胃痛、惡心、嘔吐，甚至引發急性胃炎。因此，食醋也要適量。