如何識別油溫

溫油：溫油即三四成熱的油，它的實際溫度大約在90℃ 一120℃之間。這時油面沒有青煙，油有微動。溫油一般適用于上漿原料的“拉油”之用，有些用雪花糊包裹的原料也適合以這種油溫來炸制。

熱油：熱油大概是五六成熱的油，它的實際溫度大約在150℃-180℃之間，油面有少許青煙，有明顯的跳動。這種油溫適合炸制上粉、掛糊的原料，如“腌肉蝦卷”等等。

旺油：旺油即七八成熱的油，它的實際溫度約在210℃一240℃之間，油面有明顯的青煙，有明顯的跳動。這種油溫適合炸制體積較大的生魚或者生雞爪等等。