調(diào)味品的保管方法

盛裝調(diào)味品的容器，宜是固定不變的。盛精鹽的容器總是盛精鹽，盛白醋的容器總是盛白醋，不宜錯亂裝置。這樣做不僅使用方便，也適應(yīng)操作的習(xí)慣。

經(jīng)過改刀的蔥、姜、蒜等調(diào)味品，用量多少要做到心中有數(shù)，營業(yè)前要適量準(zhǔn)備，一旦準(zhǔn)備太多，在廚房的高溫環(huán)境下，時間長了容易變質(zhì)。

有些調(diào)味品如番茄醬、芝麻醬、辣椒醬等，要在上面澆上一層清油，這樣可以保持調(diào)味品長久不變質(zhì)生霉。

對于顏色較深的調(diào)味品，要經(jīng)常檢查其衛(wèi)生狀況，看看是否有雜質(zhì)。由于這類調(diào)味品的顏色較深，如有蠅蟲飛落也沒有發(fā)現(xiàn)，就會給烹調(diào)工作帶來極大損失。

儲備各種調(diào)味品要遵循購進(jìn)即用的原則，以避免存放過久影響調(diào)味品的質(zhì)量。至于加工復(fù)制的調(diào)味品也要勤做、少做，避免過剩而造成變質(zhì)。

水淀粉、濕淀粉要當(dāng)日調(diào)當(dāng)日用完，并且還要勤換清水，以保證淀粉的清潔。

有的調(diào)味品宜上火煮滾之后再存放。
有些調(diào)味品如水淀粉、姜汁等，在烹調(diào)工作結(jié)束后，要放到冷藏箱中保管;其他調(diào)味品也要蓋上蓋，以保證其清潔衛(wèi)生。
調(diào)味品的盛裝保管工作是十分重要的。廚師除了要懂得調(diào)味和善于調(diào)味外，還必須認(rèn)真學(xué)習(xí)、領(lǐng)會上述有關(guān)調(diào)味品的盛裝保管知識，以免發(fā)生不必要的損失和意外事故。