方法與步驟

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    數(shù)量：一般來說，家宴以每人500克左右原料凈重為宜，如“八菜一湯”或“六菜一湯”等等。根據(jù)人數(shù)確定菜肴品種的數(shù)量和每份菜的數(shù)量。

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    質(zhì)量：根據(jù)規(guī)格的高低，在保證數(shù)量的前提下，靈活選購原料，確保原料的質(zhì)量。

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    色澤：在家宴配制過程中，要盡可能將菜肴配置成不同顏色。這樣，看起來菜與菜之間富于變化，起到烘托氣氛的效果

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    原料配合：根據(jù)設(shè)宴目的、賓客的愛好要求、技術(shù)力量、設(shè)備條件、時(shí)間許可等方面的實(shí)際，選用多種原料，以使家宴品種、色澤多樣化。

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    刀工成形：各種不同的原料，應(yīng)力求運(yùn)用多種刀法，使原料形狀多樣化，以便制出形態(tài)各異、美觀生動(dòng)的菜肴。

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    烹調(diào)方法、口味：盡量運(yùn)用多種烹調(diào)方法和多種調(diào)味品，使制成的菜肴一菜一味，各具特色。

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    營(yíng)養(yǎng)成分：不同的原料所含的營(yíng)養(yǎng)成分不一樣，家宴配制過程中應(yīng)注意進(jìn)行適當(dāng)?shù)嘏浜稀?/p>

    8. END