如何維持菜中的維生素

在幼兒的食物中，蔬菜的維生素的含量較高，但必須保護好蔬菜中的維生素，才能真正為孩子所吸收，使之發揮應有的作用。

一棵菜中，外層菜葉的維生素C比內層菜葉含量要多，葉部較莖部多，因此要盡量少丟棄葉邊和外層菜葉蔬菜摘好后先洗后切，洗時不要在水中久泡，避免使蔬菜中的可溶性維生素和無機鹽溶解于水中而損失。由于維生素C等在酸性環境中比較穩定，所以在做菜時最好加些醋，既改善了口味、提高孩子的食欲，又能保護蔬菜中的營養。煮菜時最好先將水煮沸后再將菜放入水中，并且不宜久燉，以免減少維生素的損失。