食物如何煮更營養

合理的烹調能將食物中的營養素充分動員起來，參加人體組織的新陳代謝活動。

合理的烹調可以促進營養成分分解，以便于消化吸收。蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽等營養素，都是包含在食物的組織內部，沒有分解出來。食物經過烹調，就會發生一系列復雜的物理化學變化，最終可分解成容易被人體消化吸收的形式。

烹調可以改善食品的色、香、味、形等感官性狀。菜肴經加熱后，色和形趨于美化。如油炸食物的金黃色、蔬菜的碧綠色、爆炒蝦的鮮紅色等。食物加熱時，原料內部的漿汁排出，使所含的烴、醇、酯、酮、酸等有機物質氣化，而散發出誘人的香味，使人食欲增加，胃口大開，營養素的攝入量也會大量增加。

烹調可以使營養互補。如在炒菜時將動物性的食物和植物性的食物同時烹調，使得兩者的營養成分在烹制過程中完全混合到一塊，并使動物食品高質量蛋白質和植物油脂高質量的脂肪進行有機地搭配，加之溶于菜湯中的水溶性維生素、脂溶性維生素以及礦物質元素和微量元素，使得整個菜肴的營養價值大大提高。