涼拌菜要注意要衛生

但是，吃涼拌菜特別要注意衛生。因為，象黃瓜、西紅柿等蔬菜，在生長、存放、運輸過程中，往往會沾染上許多病菌，甚至帶有寄生蟲卵。有人曾對蔬菜進行過檢查，發現有94.8%的黃瓜、西紅柿等蔬菜上沾有大腸桿菌。還觀察到痢疾桿菌在蔬菜和瓜果上能活半個多月，在涼拌菜上可以活上五到七天。

所以，做涼拌菜最好選用新鮮蔬菜。洗時要用流動水，可以多沖刷幾遍。如果僅用盆水洗洗，表面看去泥土洗掉了，而病菌和蟲卵還附在上面。這樣涼 拌著吃，就會得痢疾、肝炎和傷寒等腸道傳染病或寄生蟲病�？梢娛卟嗽诔砸郧埃�充分沖洗是十分重要的。沖洗以后，最好還要用開水燙一下再切。切菜用的板和刀，也應用開水澆燙消毒后再用。有些涼拌菜中，除加些醬油、醋外，還應加些蒜、蔥，既可調味，又能殺菌。