絲瓜炒肉片

    鮮嫩絲瓜，清香嫩肥，多汁微甜，可涼拌、炒食、做湯。用絲瓜做湯，湯清瓜綠，鮮艷美觀，既可補(bǔ)充身體水分，又可開胃增食，是夏季可口的營養(yǎng)菜湯。烹飪絲瓜，要保持它的清淡爽口特點(diǎn)，油膩不宜過重，以免搶味，最好不用重色，不宜加醬油、豆瓣醬等口味較重的調(diào)料，保持其色澤翠綠之本色。

1.  做法

    1.將豬精肉切片，入碗加精鹽、雞精、水淀粉上漿。

    2.絲瓜去瓤，洗凈，然后切絲；取一只碗放入醬油、料酒、精鹽、雞精、水淀粉調(diào)對汁芡備用。

    3.炒鍋燒熱，倒入植物油，升溫至四成熱時，放入肉片滑散，待肉片變色后撈出瀝油。

    4.鍋內(nèi)留少量油，放入蔥片、姜片煸香，加入絲瓜稍炒后放入肉絲，再倒入對好的汁芡，淋明油，即成。