婆豆腐的做法

  1. 1

    花椒小火炒至焦香后磨成粉。

    川菜麻婆豆腐的做法的做法步驟1
  2. 2

    豆瓣醬和豆豉混合剁細(xì)，另外準(zhǔn)備一些辣椒面。

    川菜麻婆豆腐的做法的做法步驟2
  3. 3

    蔥姜蒜切末，嫩豆腐、牛肉末和所有配料準(zhǔn)備好。

    川菜麻婆豆腐的做法的做法步驟3
  4. 4

    豆腐切小塊，起鍋坐水，加少許鹽，水開后轉(zhuǎn)小火放入豆腐煮約1分鐘。

    川菜麻婆豆腐的做法的做法步驟4
  5. 5

    炒鍋坐油，五成熱放豆瓣豆豉醬和辣椒面小火慢慢炒出紅油，加入蔥姜蒜末炒香，調(diào)中火放牛肉末。

    川菜麻婆豆腐的做法的做法步驟5
  6. 6

    牛肉末變干爽后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煸至牛肉末金黃酥香，烹入適量黃酒，加少許開水，加少量醬油中火煮至微沸。

    川菜麻婆豆腐的做法的做法步驟6
  7. 7

    另入焯水后的豆腐，煮至微沸后轉(zhuǎn)小火加蓋煮約2分鐘，分三次勾水淀粉，同時輕推豆腐，收汁后灑上青蒜或者蔥花，出鍋裝盤后灑花椒粉即可。

    川菜麻婆豆腐的做法的做法步驟7

    8. 注意事項：
    1、花椒必須現(xiàn)炒現(xiàn)磨，我用了漢源紅花椒和藤椒以3：1的比例混合炒香，磨細(xì)后又香又麻。
    2、豆瓣醬、豆豉和辣椒粉混合剁細(xì)，熬出的紅油又香又辣。
    3、牛肉末一定要煸至金黃酥香，這一步要有耐心，大約需要七八分鐘。
    4、煮豆腐一定保持小火，一是煮出的豆腐嫩，二也是出紅油效果的關(guān)鍵。

    END