豆腐的作用與食用方法

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，豆腐含有人體必需的賴氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸和苯丙氨酸等，其中純蛋白質(zhì)含量高達(dá)10%，而雞蛋僅含8%。豆腐中的純蛋白屬水溶性物質(zhì)，消化吸收率94%左右，即使羊肉、牛肉也望塵莫及。豆腐所含谷氨酸的量比所有食品都多。這種谷氨酸是大腦賴以活動的基礎(chǔ)物質(zhì)，是人進(jìn)行智力活動時不可或缺的重要營養(yǎng)物質(zhì)。豆腐中含鈣、鎂、鐵等成分，能滿足人體生理上的多方面需要。如人體的心肌主要依靠吸收鎂鹽成分得到保護(hù)，而豆腐就富含鎂鹽。因此常吃豆腐，特別是老年人常把豆腐視為理想食品之一，是因其確有醫(yī)療保健作用。

豆腐含的不飽和脂肪酸，可以減低血液中的膽固醇，預(yù)防動脈硬化癥及高血壓，減少心臟病的危險和腦卒中的幾率。慢性肝炎等疾病，至今尚無特效療法，而進(jìn)食豆腐最為適宜。由于豆腐含糖量少，是糖尿病患者的佳品。豆腐含有蛋黃素脂肪，對中老年人有預(yù)防健忘、癡呆等老年疾病的功效。豆腐還含植物激素(一種在植物中所含的類似激素的物質(zhì))以及賴氨酸等還有防癌和有助于調(diào)節(jié)對抗高鹽的升血壓作用。夏威夷癌癥研究中心的研究報告，以豆腐等豆類制品為主要食物的婦女，患子宮癌的可能性比其他婦女低 54%。豆腐所含堿質(zhì)，能使體內(nèi)脂質(zhì)代謝正常，抑制脂肪的吸收，防止發(fā)胖。同時它含維生素B1、B2、E等，利于皮膚，有美容功效。

中醫(yī)認(rèn)為，豆腐具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒等藥用價值。可治咳嗽痰盛、便秘燥結(jié)、目紅尿赤、虛癆哮喘諸癥。藥王孫思邈就曾大力推崇吃豆腐，李時珍講豆腐能“寬中益氣、和脾胃、消脹滿、下大腸濁氣”。民間也有不少用豆腐治病的單方驗方，如豆腐與紅糖合煮用于產(chǎn)后催乳，豆腐與羊肉及少量姜同煮可治月經(jīng)不調(diào)，豆腐和醋煎食可治久痢不止等等。

豆腐的吃法多種多樣，但以與海帶同吃較好。因豆腐中的皂角苷物質(zhì)能把體內(nèi)的碘排出，時久易引起碘缺乏病，如與海帶同吃，則可免此弊。此外，豆腐雖是可口食品，但也不宜過量，特別是老年人更應(yīng)適量。如腎病、缺鐵性貧血、痛風(fēng)及動脈硬化等病人要控制食量。由于豆腐性偏寒，胃寒、腹瀉、腎虛者不宜多食。