經典永不變的山西燙面蒸餃的組圖做法

做法與步驟

1

準備食材。

2

先用開水把面燙上，然后晾一會兒和好，餳一會兒再揉勻一下備用。

3

鍋內放油，把肉餡炒開炒碎，炒干水氣

4

接著放醬油、黃酒和姜末再炒干一些關火

5

然后把蝦皮和五香粉放進去，再放鹽拌勻，晾涼

6

干粉條用開水煮一下，然后關火泡一會兒讓芯也軟了。

7

把泡好的粉條切碎。

8

韭菜也切碎備用。

9

等炒好的肉餡完全晾涼后就把粉條末和韭菜末放進去攪拌均勻。

10

再倒一些香油。

11

把餳好的面搓長條，切成小面團，搟厚一些的片，包成大餃子

12

蒸鍋的籠屜上抹油，水開后把餃子放進去大火蒸十分鐘左右即成

注意事項：
其實我的面活兒不行，您看這餃子包的寒磣勁兒的，所以這個主要是說餡料的調法，至于怎么和面怎么包估計大家都比我在行。
面我覺得最好用高筋面，因為蒸餃特別容易破，高筋面還比較有韌性，雖然燙過了，但還是比一般的面粉津道兒
面不用和太軟，這樣也會容易破，我這個水和面的比例僅供參考，還專門稱了一下，不過寫的時候突然有點忘了，記得好像是這個比例，可以邊燙面邊感覺，最后的餃子皮要稍微厚點，這個餡比較散，容易出湯和油，太薄了就特別容易破。
肉餡要選擇肥一點的，最好是五五分，這樣才香，炒肉餡的時候煸出來的油不要倒，這個是重點，最后再倒一些香油也是必要的，不然不香。