牛油牛雜面的做法,牛油牛雜面怎么做好吃

牛腩牛筋牛腱飛水后改刀成小塊

放入鹵湯里鹵到七八成熟并入味。

放冷后收集凝固的牛油備用。

牛油紅油熬制：

牛油下鍋融化

下豆瓣醬炒香，鹵料粉，花椒，干辣椒。

加牛肉鹵湯

加醬油和少許糖

加入牛腩牛筋牛腱小火繼續熬半小時到一小時。

金錢肚和毛肚切薄

加入紅油湯底熬10分鐘關火。

堿水面頭天用開水煮半熟撈起拌入麻油攤開放冷備用。

在老武漢《熱干面》和《全料涼面》兩篇文章中我詳細介紹過堿水面的處理法。

綠豆芽洗干凈，與簞水過的堿水面一起，在開水里燙1-2分鐘撈起瀝干。

面條放在碗里，澆上紅油鹵湯和牛雜

撒上蔥花或者香菜就可以了。