干拌擔(dān)擔(dān)面的做法

1.制作辣椒面：黃飛紅花生吃完后，取出里面剩余的辣椒、花椒和麻椒。炒鍋里放少許的食用油，油燒熱后轉(zhuǎn)小火，倒入上述調(diào)料，慢慢地炒酥，炒10幾下后即可關(guān)火。
2.炒好的調(diào)料放在盤子里晾涼。

3.將這些調(diào)料放在干凈的塑料袋里，用搟面杖碾成碎末。
4.味道濃郁的辣椒面就做好了，不用的時(shí)候要放在密封的容器里保存，以防受潮。

5.開始炒肉臊：將瘦肉切成2、3mm厚的大片，改刀切成長條，再將長條形狀的肉切成末。
6.炒鍋里的油燒熱后加入切好的肉末，小火煸去水分。待肉末開始有點(diǎn)干燥的時(shí)候加入姜末、辣椒面，炒勻。

7.接著加入芽菜、醬油和料酒，翻炒幾下就可以關(guān)火。擔(dān)擔(dān)面上的肉末就炒好了。
8.開始煮面條：在煮面的水里加一些鹽，水開后下入細(xì)面條煮熟。

9.煮面的時(shí)候可以準(zhǔn)備干拌的汁：在一個(gè)小碗里加入2勺醬油、香油7-8滴、白糖0.6勺、陳醋0.3勺、紅油適量，攪拌均勻。
10.另找一個(gè)小碗，倒入麻將，分2-3次加入飲用水，將麻將調(diào)成如圖中的粘稠狀態(tài)。

11.舀2-3勺調(diào)好的麻將，與步驟9里準(zhǔn)備的調(diào)味汁攪拌在一起。
12.用勺子朝著一個(gè)方向攪拌，按照口味加入少許的鹽，干拌擔(dān)擔(dān)面的汁就做好了。在里面加入煮好的面條、炒出來的肉臊、蔥末，攪拌均勻即可。