-
做肉臊
1.豬肉剁成末。
2.起油鍋。放入肉末煸炒。
3.至煸出油分。顏色金黃。
-
4. 加入醬油，料酒，辣椒油，糖調(diào)味（宿舍還剩了點(diǎn)兒面醬。我一塊兒放進(jìn)去了）。
5. 加入碎米芽菜攪拌均勻即可。放在一邊備用。
-
做面條
1. 面粉和水加入少許鹽（大概兩三百克面粉1茶匙鹽）揉成比較硬的面團(tuán)。為了表現(xiàn)面團(tuán)的硬度專門(mén)拍了左圖。揉成團(tuán)后看得出比較干燥。
2. 多揉搓使表面光滑。放冰箱醒一夜（我習(xí)慣提前準(zhǔn)備面團(tuán)第二天直接用。如果當(dāng)天做就醒1-2小時(shí)吧）。
3. 把醒好的面團(tuán)搟開(kāi)。
-
4. 撒一些干粉。裹在搟面杖上。
5. 將面皮搟大。重復(fù)幾次（每次都撒干粉）。
6. 搟成厚約2MM的面片。
-
7. 面片撒干粉。四折疊起來(lái)。
8. 切成寬約3MM的面條。
9. 把面條抖開(kāi)來(lái)。
-
10. 面條先放在籠屜上蒸10分鐘。
11. 然后再下鍋煮熟。
-
12. 準(zhǔn)備復(fù)合醬油（這個(gè)要提前準(zhǔn)備好。想簡(jiǎn)單點(diǎn)直接用100G醬油，50G糖和20G醋熬制就行）：醬油100G，白糖25G，紅糖25G，香醋20G，丁香2顆，桂皮1小段，八角2個(gè)，香葉1片，草果1個(gè)，小茴香1小撮和蔥姜混合。加入100G清雞湯煮沸后小火熬煮至液體量變成原來(lái)總量的一半。撈出香料備用。
13. 1湯匙芝麻醬，1湯匙復(fù)合醬油，1茶匙雞精，1茶匙花椒粉，1湯匙辣椒油和適量清雞湯攪勻備用。
14. 調(diào)好的面醬澆到煮熟撈出的面上。撒上花生碎，香蔥和肉臊。即可。
END
29102
