蒜香龍蝦的做法

做法與步驟

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1、 首先處理小龍蝦。龍蝦買回來后用兩只手指捏住頭部。
2、 將頭和尾分離，只要尾部。頭部丟棄。
3、 將胃部用刷子刷干凈，清水沖洗幾遍，瀝干水備用。大蒜切片。

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4、 鍋熱下蒜片，爆出香氣，蒜片微微發(fā)黃。
5、 下龍蝦。
6、 翻炒。

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7、 加料酒。
8、 加蒸魚豉油。
9、 加鹽和糖。蓋鍋蓋燜煮兩分鐘。再翻炒兩下，出鍋撒上香菜即可。

注意事項：
1、 因為龍蝦很小，所以頭部舍棄不要。揪的時候要注意點手指頭不要被龍蝦夾到。蝦線幾乎不用挑，隨著頭部揪的動作蝦線也會跟著下來的。蝦頭中的黃可以保留，一起烹飪，我嫌煩，就沒有挑。
2、 這道菜很簡單，簡單的調(diào)味即可。鹽要比平時燒養(yǎng)殖蝦要多一些，畢竟龍蝦殼要更硬。
3、 不用放水，但是一定要燜煮兩分鐘以上，保證完全成熟再吃。
4、 蝦線這個東西如果不挑剔的，可以吃的時候注意，扔掉即可。我個人感覺抽掉蝦線蝦肉會沒有那么彈牙。