香蒜煮龍頭魚湯

    新鮮的龍頭魚可以用這種非常簡單的方法制作，味道非常鮮美。湯中除了一點點鹽之外，什么調味料都不用添加，完全是魚的本味，加上蔥香，簡簡單單的這么一碗湯，足夠讓你陶醉許久。

1.  材料

    龍頭魚400g，香蔥20g，干辣椒5g，大蒜瓣10g，姜5g，料酒2茶匙，鹽適量。

2.  做法

    1.龍頭魚去頭、尾、內臟后洗凈，切小塊；香蔥洗凈、切段；大蒜洗凈、切片；姜切片。

    2.將一半蔥段和姜片、蒜片、干辣椒及適量清水放入鍋中煮沸，加入料酒、下入龍頭魚繼續大火煮開，煮至湯濃白撒入鹽及另一半香蔥即可。

    3.這道湯借助的主要是龍頭魚的鮮味，所以調味料僅僅加入鹽就可以了。如果沒有新鮮的龍頭魚，口味會差很多，腥味比較重，需要在一開始加入更多的酒來去腥。

3.  提示

    龍頭魚的處理可以說是魚類里面最簡單的了，直接扯掉魚嘴那塊就可以了。龍頭魚也稱豆腐魚，很容易熟，所以一定要在湯沸騰了之后，再放入龍頭魚段，但是注意不要加過多的水。因為加熱時間不長，水量過大影響魚肉的鮮味，力求魚肉仍然很嫩、湯亦很鮮的狀態為最佳。