花青素的功效與作用

花青素的功效與作用
　　1.預防心腦血管疾病：原花青素具有獨特的小分子結構，能以最快的速度進入血液、穿越血腦屏障，在代謝最旺盛的部位，消滅不斷產生的氧自由基，保護心腦細胞免受傷害；有效防止低密度脂蛋白氧化、沉積在血管壁，避免血管阻塞，改善血液循環，保持血管暢通，從而起到預防高血壓病、心肌梗死、腦卒中等作用。
　　2.緩解關節炎癥狀：原花青素可結合在結締組織上，阻止炎癥因子的合成與釋放，預防關節腫脹，治愈受損組織，緩解疼痛，對各類型關節炎都有一定輔助療效。
　　3.緩解白內障進程：原花青素通過清除自由基，保護眼睛晶狀體中的蛋白質免受自由基氧化，阻抑白內障的形成進程。
　　4.延緩皮膚衰老：通過強效抗自由基，原花青素能遏制黑色素和脂褐素生成，淡化色斑及老年斑；保護皮膚的伸展性和彈性，防止皮膚松弛，減少皺紋。

花青素解釋二
　　花青素是果蔬呈現紅紫色等色的主要色素，存在于蘋果、葡萄、李等果皮中及紫葡萄、草IV等果肉中。花青素能溶于水，屬水溶性色素，對光和溫度敏感，加熱可使其分解破壞，使煮后果蔬色澤減退、變暗或完全消失。含花青素的水果隨貯藏期延長可發生紅色一紫紅色一紅褐色一褐色的顏色變化，紅色果汁保存不當極易發生這種變北。它還可與金屬離子發生反應生成鹽類，多數花青素金屬鹽為灰紫色，為此含花青素多的水果罐藏時應用涂料罐，少用金屬罐，但鋁對花青素的作用不象鐵、錫顯著，因而果蔬加工宜選用鋁或不銹鋼器具。花青素與烹飪相關的主要性質有：
　　（1）花青素是水溶性色素，在淘洗、烹飪時會大量流失。如黑豆、黑米浸泡過程中水會變黑，煮紫番薯的水會變紫等都是其中的花青素溶出的緣故。
　　（2）同一種花青素會因介質pH改變而顯現不同的顏色，如在酸性條件下呈紅色，微堿性條件下呈紫色。據此可以鑒別黑米或黑豆的真偽。黑蔬在成熟前后分別出現不同的顏色，同一種花青素在不同的花果中呈現不同顏色，也與此有關。
　　（3）天然花青素來源豐富，提取容易，是良好的食用色素資源。同其他大多數天然色素一樣，花青素的天然弱點也是穩定性差，即不耐光、熱、氧化劑與還原劑的作用。