黃燜魚翅的做法

魚翅入開水余兩次，漂兩次，擠去水氣，用3塊潔凈紗布分包好。

熟火腿切條。瑤柱泡發洗凈用火腿共用紗布包成小包，老母雞治凈砍大塊。排骨砍節。雞骨余透洗凈。

大提鍋底放竹墊，鋪入雞骨，擺入魚翅包，中間放火腿瑤柱包，上放雞塊與排骨節，加蔥節與拍松的姜塊、料酒，加清水淹沒物料，再下人糖色，用大火燒開，改小火燉8小時離火。

取出魚翅開包入盤.原湯濰過入凈鍋適量燒開，水豆粉勾芡，淋雞油澆魚翅上。

青菜心擇凈但(讀如膽，入沸水短時加熱至剛熟)熟碼味圍邊即成。