家常小炒雞——黃燜雞塊

用刀在雞翅骨骱處切斷，斬去翅尖，洗凈，瀝去水。

將雞翅放入旺油鍋中炸至金黃色，撈出，瀝去油。油倒出仍置旺火上，放入雞翅，加入白糖、醬油、蔥段、鄉(xiāng)末翻炒，至雞翅上色，起鍋倒入大炒鍋中，再倒入清湯，放旺火上燒沸，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用微火憫至酥爛，鍋端離火口，撈出雞翅。

另取1只小炒鍋，將小翹排放入鍋底，然后，把大妞沿鍋邊整齊圍排似菊花形。倒入原湯，加葡萄酒、味精。將炒鍋放旺火上燒熱，倒入熟豬油，燒至六成熱時，放入蔥段炸香，再放入冬菇翻炸幾下，起鍋倒入砂鍋后，蓋上鍋蓋，用微火憫約15分鐘。