鍋包肉的做法,鍋包肉的家常做法,鍋包肉怎么做好吃[組圖]

1.將后鞧肉切成4毫米左右的大薄片（片一定要大一些，我買肉的時候店家是給我切的細長條，沒辦法，湊合用了），放入盆中放料酒2小勺，鹽2克拌勻碼味去腥。

2.將蔥白豎著剖開一面去掉里面的蔥芯，然后斜刀切成蔥絲，生姜也切成細絲，香菜切成寸段。將白糖3勺、米醋1勺、鹽少許醬油一點點攪勻兌成最后要用的調味汁。

3.將淀粉放少許清水用手抓勻，一定要干一些，因為腌好的肉片也會出汁，合適的淀粉糊程度為抓到手里淀粉糊會很緩慢的流下，而不是快速流下（過程圖里的樣子），一定要用手來抓糊，因為水少，淀粉會感覺很有阻力，用手會將淀粉糊攪開，也可以再加一點點的食用油，會讓炸好的外皮更酥脆和光滑。
4.將淀粉糊倒入肉片中輕輕抓勻使肉片均勻地裹滿淀粉糊，裹好的肉片抓起來會看見明顯的淀粉糊（過程圖里的樣子），如果上面掛不上淀粉糊說明淀粉糊太稀了，可以再加入一些干淀粉抓勻。

5.鍋中倒入油（油一定要多一些）正常大火燒到5~6成熱（肉片放進去會有密集的泡泡），將肉片逐片展開放入炸到外面稍微硬殼微微變色撈出用手勺磕開粘連的部分，從肉片都入鍋到出鍋大約1分鐘左右，用兩只手一起展開肉片會很快，如果你比較慢，可以將肉片分2~3次炸制第一遍（第8張過程圖就是第一遍炸過的樣子，看看，淀粉糊裹得很均勻，沒有露肉的地方，顏色是淡黃色）。

5.鍋中倒入油（油一定要多一些）正常大火燒到5~6成熱（肉片放進去會有密集的泡泡），將肉片逐片展開放入炸到外面稍微硬殼微微變色撈出用手勺磕開粘連的部分，從肉片都入鍋到出鍋大約1分鐘左右，用兩只手一起展開肉片會很快，如果你比較慢，可以將肉片分2~3次炸制第一遍（第8張過程圖就是第一遍炸過的樣子，看看，淀粉糊裹得很均勻，沒有露肉的地方，顏色是淡黃色）。

8.把鍋中的油倒出或再取一干凈鍋放少許熟油然后放姜絲再放蔥絲翻炒一下倒入炸好的肉片，澆上用手勺（倒入鍋里之前需要再攪一下，因為糖會沉底）攪勻的調料汁顛兩下肉片全部裹上汁。

9.撒少許明油（熟油和香油都可）撒香菜馬上出鍋（不能在鍋里多翻炒，汁也不能多，否則汁將淀粉糊浸透就不酥脆了）。10.做好的鍋包肉應該甜酸適口，外酥里嫩。做好的鍋包肉要馬上上桌趁熱吃，這時的口感最好。