北方出名的鍋包肉

    鍋包肉對于一些朋友來說這可能是一個比較陌生的一個菜，其實這個在北方非常的出名，幾乎是家家戶戶都會做的一個菜。當然在南方的話可能會比較少見，我在接觸這個菜還是當然去那邊讀書才接觸到的，后來畢業(yè)回來自己做了好久才做出來的。

1.  材料

    豬里脊肉7兩，胡蘿卜25克，小蔥一棵，姜15克，大蒜3瓣，香菜一棵，雞蛋一只，淀粉6.5茶勺，糖6克，鹽兩克，米醋兩茶勺，生抽半茶勺，清水一茶勺，植物油1000毫升(實耗40毫升)。

2.  方法

    1.把里脊肉切成4毫米的大片，做鍋包肉肉不能切得太薄，不然炸制以后口感會偏硬。
    2.調(diào)糊。一個雞蛋，4茶勺半的淀粉，一茶勺水攪成比較黏稠的糊。這個量剛好是7兩肉的用量。

    3.胡蘿卜切成絲；蔥切絲，姜切絲，蒜切蒜片，香菜切成大段。這里要說一下，做鍋包肉姜的量要多一些，這樣味道更好。
    4.把切好的里脊肉蘸一下淀粉，這樣方便掛糊。

    5.掛好糊的里脊片一片一片的放入油鍋中炸制。
    6.鍋包肉要過兩遍油，這一次用中火炸熟撈出。千萬要注意火候，這個步驟主要是為了把肉炸熟。

    7.將火調(diào)成大火，然后把剛剛炸熟的里脊片再次放入鍋中炸到變成金黃撈出備用。
    8.調(diào)料汁。6克的糖，2克鹽，兩茶勺米醋，半茶勺生抽攪勻備用。

    9.鍋中放油，油熱后放入胡蘿卜絲，蔥絲，姜絲。蒜片，香菜炒出香味。
    10.接著倒入之前調(diào)好的料汁，炒到湯汁變黏稠。

    11.最后放入之前炸好的里脊片炒勻就做好了。