鮮魚真的好嗎

魚死后，身體內組織會發(fā)生一系列的變化。這種變化大致分為僵硬、自溶、腐敗等階段。在魚死后的1～3小時開始僵硬，12～15小時發(fā)展到高峰，24小時后僵硬開始緩解。在這之前和處在僵硬期時，肌肉組織中的蛋白質還未分解產生氨基酸，吃起來肉質較硬，味道也不好。僵硬期后，魚體開始軟化，進入自溶階段，魚體內的蛋白酶促使蛋白質逐步分解為人體易吸收的各種氨基酸。此時的魚肉吃起來松軟且有彈性，味道鮮美，營養(yǎng)也很豐富。隨著自溶分解的不斷加深，魚體中的一些細菌會逐漸生長繁殖，產生有害物質，魚體便開始進入腐敗階段，這時就不能再食用了，否則會損害人體健康。

吃魚不能僅圖新鮮，還要看口味和營養(yǎng)，所以最好不要將魚宰殺后馬上烹飪，應在宰殺24小時后再烹飪最合理。