油條當(dāng)早餐真的健康嗎

一是油條好吃又飽腹，但在加工制作時(shí)，為了膨松要加入明礬、鹽等，明礬的主要成分是鋁，鋁在人體內(nèi)又很容易積聚，多量的鋁會(huì)損害腦、心、肝、腎等實(shí)質(zhì)臟器，并使免疫功能下降。近年來(lái)，越來(lái)越多的研究資料表明，鋁可使腦組織發(fā)生退行性變，表現(xiàn)為記憶力減退，反應(yīng)能力下降，思維遲鈍。

二是為了減少鋁對(duì)人體的危害，面點(diǎn)師們把明礬換成了蘇打。殊不知，蘇打?yàn)閴A性物質(zhì)，可使面粉發(fā)酵后的營(yíng)養(yǎng)素被大量破壞。油條炸制后，其面粉中所含的維生素 Ｂ，幾乎破壞殆盡；維生素B2尼克酸被破壞50%左右，嚴(yán)重降低了面粉的營(yíng)養(yǎng)。

三是油條或其他含油食品在炸制過(guò)程中，會(huì)吸收很多油脂，含油率一般在10%～25%不等，長(zhǎng)期食入過(guò)多油脂，可能誘發(fā)膽囊炎，引起肥胖，這是高血壓、冠心病、糖尿病等許多慢性疾病的危險(xiǎn)因素。為此，國(guó)外有人把油炸食品列入所謂“最壞的10種食品”之一。

四是炸油條使用的溫度一般在200℃以上，在高溫條件下，還能產(chǎn)生一些對(duì)人體有害的物質(zhì)，如油在高溫下，與空氣、水接觸能產(chǎn)生過(guò)氧化物，并分解成醛、酮等有害物質(zhì)，失去油脂特有的香味。油脂在高溫下失水，生成丙烯醛，隨同油煙冒出，具有很強(qiáng)的刺激味，對(duì)鼻、眼和呼吸道黏膜刺激強(qiáng)烈，常常使制作人員流淚、頭暈、咳嗽、干嗆難忍，也使等候購(gòu)買者同樣身受其害。

因此，從營(yíng)養(yǎng)和健康的角度看，油條或油炸食品并不是一種理想的食品，更不能作為現(xiàn)代人早餐的主角。要想早餐吃得“好”，首先要吃飽，具有足夠的熱能；谷類和動(dòng)物性食物適量搭配，保證適宜的蛋白質(zhì)；還要吃點(diǎn)小菜、蔬菜，有條件的吃點(diǎn)水果，喝點(diǎn)果汁以補(bǔ)充所需的維生素；做到干稀俱全，有利消化吸收；根據(jù)身體情況，不斷改進(jìn)四季食譜；并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。這樣才能使早餐科學(xué)合理，滿足身體健康的需求。