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從肉牛的局部看，對產肉多少影響大的部位有耆甲、背腰、前胸和尻部，其中以尻部影響最大。
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優良肉牛的耆甲應寬厚多肉，與背腰在一個直線上，前胸飽滿，突出于兩前肢之間。兩肩與胸部之間無凹陷痕跡，豐滿多肉。
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背腰應寬廣，與耆甲及尾根在一條直線上，顯得十分平坦而多肉。脊腰兩側和背腰處肌肉發達。腹線平直、寬廣而豐圓，整個中軀呈一粗短圓筒形。
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尻部應寬、長、平、直，而肌肉豐滿，兩腿寬而深厚。腰角豐圓，不突出，坐骨端距離寬，厚實多肉。
做法與步驟
END
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