熗鍋燒鯉魚[圖]

鯉魚經剖殺，去鱗、鰓、鰭和內臟洗凈后，在魚身兩側剖 “十”字花刀，人盆內，用精鹽、料酒、姜片、蔥段抹勻腌漬人味。干紅辣椒用濕布擦凈，切成節。鄲縣豆瓣剁細。

炒鍋上火，下植物油燒至七成熱時，將魚人鍋炸成金黃色時撈出待用。

鍋內留油50克，燒至五成熱時，下干紅辣椒炸成棕紅色出香時，撈出，放墩板上用刀鍘碎成細末備用。

原炒鍋下豆瓣，以低油溫炒至豆瓣油紅發亮，出香味時，下姜蒜末合炒出香味后，摻人鮮湯燒沸，略煮，人味，除去料渣，下魚，加料酒、醬油、精鹽、白糖，旺火燒沸后轉用中小火加熱，焊至魚熟，湯汁將干時，加味精、醋推勻，改用中火收汁，待汁干亮油時，下蔥顆推轉，起鍋裝盤，再撒上干辣椒碎末，淋人燒熱的芝麻油即成。