年年有余——剁椒鱸魚

鱸魚去掉內臟和表面鱗片，清洗干凈，用鹽和料酒腌制一刻鐘。從背部每隔2厘米切一刀，不切斷。蔥白洗干凈擺在盤底。

準備好剁椒和姜末。鍋熱油，燒至五成熱，放入姜末和剁椒炒香。炒好后澆在鱸魚表面。

上鍋大火蒸八分鐘，虛火蒸兩分鐘（水開后再上鍋），蒸好后，倒去蒸出來水。撒上蔥花，淋上蒸魚豉油，再淋上少許熱油即可。