快速制作剁椒包心菜

做法與步驟

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1.包心菜分成一片片的，用小蘇打水浸泡約10分鐘左右，用流水沖洗干凈。
2.撈出濾干水分。
3.用手撕成大小均勻的稍微大一點(diǎn)的片。

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4.鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜蓉、剁椒爆香。
5.放入撕好的包心菜片，大火快速上下翻勻。
6.沿鍋邊淋入1湯匙清水，加入食鹽大火炒勻，關(guān)火加入雞精拌勻即可。

注意事項(xiàng)：
1.洗包心菜時(shí)，一定要順著菜的紋路，先掰成大片，再?zèng)_洗干凈。因?yàn)榘�心菜在生長(zhǎng)的過程中，葉子長(zhǎng)成包狀的同時(shí)，也可能將小蟲包住附著在里層的葉子上。
2.洗包心菜時(shí)先用小蘇打水浸泡一會(huì)，可以祛除菜葉表面的農(nóng)藥殘留。洗好的包心菜要充分瀝干水分，炒出來的包心菜不會(huì)蔫，口感更爽脆。
3.包心菜不要用刀切，要用手撕，炒出來的口感好。而且要保證每片大小基本均勻，這樣炒制時(shí)不會(huì)因?yàn)槭軣岵痪�，而�?dǎo)致有的菜口感熟有的菜口感生。
4.炒剁椒時(shí)，要聞到剁椒的香味后，再往鍋里放入菜。
5.放入菜后，要大火快速翻炒均勻，時(shí)間不要太長(zhǎng)。
6.沿鍋邊淋入1勺熱清水，目的是“呲啦”一聲產(chǎn)生油水蒸汽，讓蒸汽將包心菜蒸熟。也會(huì)使炒出來的菜顏色更翠綠。