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青紅辣椒洗凈去蒂,用筷子從尖椒蒂部插入,在爐火上翻烤,至表皮全部烤成焦黑色后,浸入涼水中降溫;
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將辣椒表面焦軟的黑皮剝干凈,撕開尖椒肉,去掉辣椒籽,再將辣椒肉撕成長條,大蒜和蔥花切碎;
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將蒜蓉、蔥花、鹽、生抽、香醋、白糖、香油放入小碗中攪拌均勻成調(diào)味汁;
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皮蛋去皮,每個分割成6瓣月牙形,擺放入盤中,將紅綠尖椒絲放在上面,澆上調(diào)味汁即可。
方法與步驟
注意事項(xiàng):
1.辣椒宜選用個大、肉厚、辣味較濃的品種。
2.調(diào)味汁可以根據(jù)自己口味調(diào)配。拌好的尖椒皮蛋放入冰箱冷藏一陣后食用口感更佳。
3.用刀切皮蛋易粘刀,可取一根細(xì)線,一端用牙咬住,另一端用左手拉緊,右手將剝好的蛋,在拉緊的線上分切,既快又完整。
4.在食用松花蛋時,加點(diǎn)陳醋,醋能殺菌,又能中和松花蛋的一部分堿性,吃起來也更美味。
5.皮蛋雖美味,但其含鉛量高堿性過大,故不宜多吃.,影響身體健康因盡量少吃。選購新鮮、無破損、無異味的“無鉛皮蛋”皮蛋食用。應(yīng)其采用無鉛工藝和原材料腌制的皮蛋,其含鉛量遠(yuǎn)低于采用傳統(tǒng)工藝腌制的皮蛋。皮蛋在腌制、運(yùn)輸、銷售、存放過程中,極易受到各種細(xì)菌的污染,建議皮蛋熟食,對于兒童還是少吃為好。