雞汁土豆泥的做法[多圖制作]

1.預熱烤箱210度，烤架調至中下層。
2.雞架子剪成約4厘米的塊，洋蔥切成0.5厘米寬的條。將雞架子和洋蔥混合，放入烤盤內，入烤箱約30分鐘，直到雞架子完全烤到微焦，烤盤底有棕色的焦物出現。
3.鍋里倒入清水，滴入幾滴白醋備用。土豆去皮切成約2厘米寬的塊，一邊切一邊直接放到鍋里。

4.大火將鍋里的水燒開，然后轉小火蓋上鍋蓋燜煮約25分鐘，關火讓土豆燜在鍋里。
5.另取一個小鍋燒開濃雞湯。取出烤盤倒入燒開的濃雞湯，用打蛋器刮起烤盤底的焦物，完全融入到雞湯中，此時雞湯會變成褐色。

6.濾出褐色雞湯，倒回小鍋里。用15g水攪拌淀粉，倒入雞湯中，加入白胡椒粉攪拌，大火燒開收湯直到粘稠。
7.關火攪拌進去黃油和鹽調味雞汁就做好了，蓋上鍋蓋，保溫備用。

8.濾除煮土豆的水，倒入熱牛奶，用木勺攪拌，盡量成泥,調入鹽和肉豆蔻粉。
9.將土豆泥盛到濾網里，用勺子不斷的擠壓過網，這樣保證土豆泥會很細膩。

10.用2個裱花袋分別裝入土豆泥和南瓜泥，在盤子里擠出小幽靈和南瓜的樣子。
11.手指沾水，沾上黑芝麻做出小幽靈的眼睛，薄荷葉做出南瓜的葉子，再在盤子里倒入雞汁即可食用。