土豆西紅柿炒雞蛋的做法

將雞蛋磕開，蛋清和蛋黃分別打人兩個碗中，蛋黃加水淀粉攪勻;西紅柿洗凈，人沸水中燙過，剝皮去籽，切成長、寬各1厘米的丁;土豆去皮，切成1厘米見方的丁，人沸水中煮熟，撈出瀝水;香菜去根，切成2厘米長的段。

將蛋清和蛋黃碗人屜，蒸8分鐘，蒸熟取出，切成1厘米的方丁。

炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至六成熱，用姜末炮鍋，下人西紅柿丁蝙炒幾下，加人土豆丁，烹人米醋，加白糖、精鹽稍炒，最后放人蛋塊，顛翻幾下，撒上香菜，出鍋裝盤即成。