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1.將陳皮切成絲先泡上三十分鐘；
2.將洗凈的排骨放入碗中，加入姜片，醬油和少量的料酒，再將泡過的陳皮撈出放入其中；
3.帶上一次性手套將它們抓勻；
4.覆蓋上保鮮膜放入冰箱中腌制四個小時以上；
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5.將腌好的排骨加入一個雞蛋后再次抓勻；
6.在鍋中放入少量的油，下入抓勻的排骨放在鍋中煎一下；
7.待排骨變色后撈出；
8.鍋中留些底油， 加入少量的冰糖；
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9.小火慢慢的炒出糖色來；
10.加入剛才煎好的排骨翻炒；
11.翻炒上色后加入帶有陳皮腌制的料汁，再加入泡過陳皮的水，蓋上蓋，大火燒開，小火煮上十五分鐘；
12.揭蓋后大火收汁即可；
做法與步驟
注意事項：
1. 陳皮先需要用水泡開， 泡前先將陳皮切成絲， 泡過的水留下來備用；
2. 在排骨中加入適量的調料和幾片姜（是為了出腥，但不要多了，免得搶味）和陳皮一起放入冰箱中腌制四小時以上，最好過夜；
3. 在煎之前再加入一個雞蛋攪拌均勻能鎖住排骨中的水分；
4. 用冰糖炒糖色時，先小火，慢慢的不停的翻炒，直到糖完全融化，且變成濃稠的棕黃色，再下入排骨；
5. 翻炒排骨，讓它們都均勻的裹上糖色后，再加入帶有陳皮的腌制調料和先泡過陳皮的水一起煮；
6. 煮上十五分鐘后，再揭開鍋蓋，大火收汁即可。
END
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