糖醋排骨的做法

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    1.排骨洗凈剁小塊；
    2.排骨焯一下水，去除血水和浮沫；
    3.焯好的排骨入熱水鍋，添加蔥姜、八角和料酒，煮開后轉中火燉制30分鐘；

    糖醋排骨的做法——經典美食版的做法步驟1
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    4.撈出的排骨用料酒、生抽、老抽和香醋拌勻，腌制入味；
    5.起油鍋，油熱后，下入腌制的排骨，大火炸至表面微黃，撈出控油；
    6.炸好的排骨添半碗煮排骨的湯、腌制排骨剩下的腌料，煮開，用鹽調味，大火收汁；

    糖醋排骨的做法——經典美食版的做法步驟2
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    7.汁水收過半，添加碎冰糖翻炒，不停翻炒至湯汁濃稠；
    8.起鍋前烹入香醋，撒上熟芝麻即可。

    糖醋排骨的做法——經典美食版的做法步驟3
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    9.成品如下。

    糖醋排骨的做法——經典美食版的做法步驟4

    5. 注意事項：
    1.排骨選用肋排最好，切成小段更容易入味；
    2.排骨入鍋炸制的時候，一定要瀝干汁水，否熱易濺油；
    3.嫌炸東西費油，可以用少量的油把排骨煎至表面緊致變色也可；
    4.因為排骨燉過，炸的時候用大火，這樣可以達到外酥里軟的效果；
    5.糖（冰糖）醋要臨到出鍋前再放，這樣酸甜味道濃；
    6.糖醋比例依照個人的口味喜好酌情掌握，可以邊嘗邊添加；
    7.最后收汁的時候，一定不能離人，并且要不停地翻炒，避免糊鍋。

    END