做法與步驟

  1. 1

    仔雞去內(nèi)臟洗凈，從背部剖開，用刀根將雞背骨、胸骨、腿骨斬斷，用醬油、黃酒、蔥、姜、花椒在雞身內(nèi)外抹勻，腌漬５分鐘。取一只湯碗，放入醬油、醋、糖、味精、胡椒粉、芝麻油、蔥花、白湯調(diào)勻成鹵汁待用。

  2. 2

    炒鍋置旺火上，下植物油燒至五六成熱時，將腌漬好的仔雞取出并去掉身上的蔥、姜、花椒后投入油鍋內(nèi)炸，使雞皮上色，改小火慢慢地把仔雞窩熟（在油內(nèi)小火浸熟，約4～5分鐘）。

  3. 3

    取出仔雞，再將油鍋轉(zhuǎn)旺火，待油溫回升至五六成熱時，再投入仔雞復炸，使雞皮起脆取出。將炸好的仔雞放在菜墩上按雞形斬成小塊排列在盤內(nèi)。再將調(diào)好的鹵汁全部淋在雞身上即成。

    4. END