做法與步驟

  1. 1

    童子雞去內臟，洗凈，切成小丁；青、紅椒切成馬耳朵形。

  2. 2

    鍋內倒油燒至六成熱，下雞丁爆炒，約七成熟時下入花椒、野山椒、青紅椒炒香，調入味精、鹽、紅油炒勻即成。

    3. 注意事項：
    1.花椒一定要選用新鮮的花椒，才有濃郁的椒香味。
    2.童子雞是最佳選擇，如果沒有的話，盡量選用嫩仔雞，改刀時一定要切小丁，這樣易熟，否則易使雞肉失去本身的鮮嫩口感。

    END