做法與步驟

  1. 1

    把雞脯肉和熟豬肥膘肉洗凈，剁成細(xì)茸，放入碗內(nèi)，加上雞蛋清、蔥姜汁、料酒5克、精鹽1克和干生粉攪拌均勻，上漿備用；熟火腿、香菜均洗凈，切成末。

  2. 2

    將竹蓀先用涼水清洗一遍，再用熱水浸泡漲發(fā)至透，洗凈泥沙，切去頭尾的尖，取中間部分，用剪刀從中間剪開，放在案板上，撒上少許面粉。

  3. 3

    把加工好的雞肉茸涂抹在竹蓀上，撒上火腿末和香菜末加以點(diǎn)綴，上蒸籠用旺火蒸約8分鐘至熟，取出改刀切成小塊。

  4. 4

    凈鍋置火上，放入雞清湯、料酒20克、精鹽3克和味精燒至沸，撇去浮沫，淋上麻油，出鍋倒在湯碗里，再把雞茸竹蓀塊推入湯碗里，使之浮于湯面，上桌即成。

    5. END