時尚補品——鮮菇燉雞

將光雞剁成（約重 159）塊，用濕淀粉拌勻。

燒熱炒鍋，下油，放姜片、蔥條爆炒，烹紹酒，加入湯與鹽，下鮮菇燉至水開，倒在漏勺里，瀝干水分。

猛火燒熱炒鍋，油燒至150度，放入雞泡油至僅熟，倒在笊籬里，濾去油。炒鍋放回爐上，放入姜片、蒜茸、雞，烹紹酒，加二湯，調入蠔油、精鹽、深色醬油、味精、糖、胡椒粉、麻油，加鮮菇略燉，用濕淀粉勾芡，加蔥段、尾油炒勻即成。