土豆咖喱雞的做法

雞肉洗凈，下清水鍋中煮至八成熟時撈出晾涼，切成1.5厘米見方的小方塊；土豆洗凈表皮，用削皮器削去皮，然后切成丁，投入燒開的清水鍋中焯水，撈出，瀝干水分，待用。

取干凈炒鍋置旺火上燒熱，鍋中倒入植物油，待油升溫至八成熱時，放入元蔥粒煸炒，再放入蔥段、姜片煸香，后放咖喱粉炒至出色起香，即濾出咖喱油待用。

炒鍋燒熱，倒入植物油，放入土豆丁、精鹽、白糖、料酒，炒至八分熟時加入雞塊，加鮮湯煮沸，改用小火燜幾分鐘，用水淀粉勾芡，澆上備好的咖喱油攪拌均勻裝盤即成。