酸辣土豆絲的做法,酸辣土豆絲的家常做法(圖文)

    酸辣土豆絲以土豆為其主要原料，佐以酸辣味汁合制而成。色澤清新，紅中透亮，質(zhì)地脆嫩，咸鮮味厚，酸辣可口，食之不膩，為家庭佐酒下飯少有之佳肴。土豆絲在炒之前需要放到水里浸泡去表面的淀粉，如果直接炒會(huì)粘鍋，炒出來的土豆絲會(huì)發(fā)黑。土豆絲看似簡單，但要想真正做好，并不那么容易，口感黏糊，而且“軟綿”，這實(shí)際上都是“淀粉”太多和“炒制時(shí)間過長”之故。

2.  酸辣土豆絲的做法

    1.土豆削凈表皮，切絲，放人涼水中浸透; 蔥剝凈表皮切末; 辣椒去籽， 剪絲。

    2.鍋中放人清水，燒開，土豆絲放人，燒開，稍燙，撈出，浸人涼水中，漂凈，控干水分。

    3.蔥末和精鹽等調(diào)味品同放碗中，對汁調(diào)勻，和土豆絲同放盤中，拌勻。

    4.辣椒絲和少許烹調(diào)油同放鍋中，燒熱，炸熟，澆人盤中即可。

3.  提示

    酸辣土豆絲歷來為北方人所喜食，有些地方稱之為“國菜”。土豆去皮精切絲，漂凈開水燙，涼透控凈水；酸辣味由干紅辣椒和醋來調(diào)制。拌好即食，不宜久放，反之易出湯。