香辣土豆絲的做法

    土豆以體大形正、整齊均勻、皮薄而光滑、芽眼較淺、肉質細密者為佳。土豆適于炒、煮、燒、炸、煎、喂、蒸等烹調方法，可制作主食，亦可制作菜肴。

1.  材料

    主料：土豆300克，香菜和甜面醬各10克，干辣椒3克。

    輔料：花椒油和料酒各3毫升，蔥末、姜末和蒜末各8克，豬肉絲30克，老抽2毫升，鹽2克，味精1克，色拉油500毫升(實耗約50毫升)

2.  做法

    1.將土豆去皮。與干辣椒分別洗凈后切成細絲；香菜洗凈后切成3厘米長的段。

    2.炒鍋內放油燒熱，投入土豆絲浸炸至酥，撈出瀝凈油放入盤中。

    3.鍋內放油燒熱，將蔥末、姜末、蒜末、干辣椒、肉絲和甜面醬炒香。加入料酒、鹽、味精和老抽調味，淋入花椒油，出鍋澆在炸好的土豆絲上，撒上香菜段即成。