豇豆炒牛肉的做法

將豇豆擇去兩頭及邊筋，洗凈，瀝去水，切成3厘米長的段。牛肉洗凈、瀝去水，香菇去蒂、洗凈，均切成絲。牛肉絲用料酒、精鹽0.5克拌勻腌漬入味，再用濕淀粉3克拌勻上漿。

鍋內放入清水燒開，下入香菇絲、豇豆段用大火燒開，煮透撈出，瀝去水。另將鍋內放油燒熱，下入蒜末、姜末熗香，下入牛肉絲炒至變色。

下入香菇絲、豇豆段炒勻，加入清水50克、余下的精鹽炒勻至熟，加味精，用余下的濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。