肉丸胡辣湯

1.準備材料。 2.生姜切碎，切蔥花加適量的水浸泡半小時左右成蔥姜水。

3.牛肉剁成肉餡（牛肉在用前我浸泡了幾小時，反復沖洗掉血水）。 4.肉餡中加入花椒粉和五香粉各5ml，鹽和雞精適量。

5.加入料酒，蔥姜水適量（一定得一點點加，以免添加過多，肉餡太軟后面不易成型）。 6.用筷子不停順一個方向攪打上勁。

7.慢慢加入淀粉（如果蔥姜水添加過多，就要添加很多淀粉才能使得丸子成型，導致丸子口感不Q，一股面味。我們自己在家做的肉丸盡量肉多面少，所以蔥姜水要少加，淀粉量也適當的減少，肉丸的肉的量多）。 8.繼續順一個方向攪拌均勻肉餡，上勁成型。

9.搓成一個個小丸子。 10.準備好一鍋牛骨湯，燒開下入牛肉丸。

11.肉丸汆煮2-3分鐘左右（汆的時間取決于丸子大小，我做的比較小，時間短），熟了撈出備用。 12.土豆，胡蘿卜，西葫蘆（現在的西葫蘆很嫩，不用去皮去籽）切小滾刀塊，圓白菜用手撕成小片，豆角切成小丁。

13.牛骨湯中加入花椒粉，鹽，雞精適量（具體根據自己口味和湯的多少調整），先下入土豆和胡蘿卜塊。 14.煮個8成熟，下入豆角丁和西葫蘆再煮一會。

15.待蔬菜都煮熟后，下入肉丸和圓白菜煮個1分鐘左右。 16.倒入提前準備好的水淀粉（淀粉提前加一點水攪拌好），邊倒邊攪拌，直到煮制粘稠狀態。

17.出鍋前加入適量的白胡椒粉。 18.一鍋熱乎乎，黏糊味美的肉丸胡辣湯就做好了。