喝菜湯不如喝粥湯

一般而言，每人每日攝入的食鹽量不應超過6克。過多攝入鹽分不僅有可能升高血壓，還可導致鈣流失、細胞脫水、血糖上升加速等問題。按照一般的烹調咸度，菜肴的含鹽量在2％～3.5％，湯的含鹽量在1.2％～2％。在生活富裕之后，人們通常只吃一小碗米飯，攝入的菜肴數量往往超過米飯，每人一餐攝入300克菜肴毫不算多。即便按照2％的最低含鹽量計算，從午餐和晚餐的菜肴中攝入的食鹽量可達12克。這個量，已經是一日食鹽推薦量的2倍。

如果在菜肴之外，每餐加喝一碗湯，按含鹽量1.2％計算，一小碗湯約200毫升，每日喝兩碗湯，就等于多攝入5克食鹽。

喝湯除了增加食鹽攝入，餐后喝湯還會帶來額外熱量，因為加入油脂調味或用動物原料煲成的湯含有脂肪。對痛風病人來說，肉湯中所含的嘌呤也很高，更需要注意。

相比之下，喝粥湯要健康得多。粥湯內幾乎不含鈉鹽，如果使用豆類或粗糧做原料，粥湯中還富含鉀和Ｂ族維生素。煮時多加水，上面較稀薄的湯汁可以作菜湯飲用，下面較稠厚的湯汁可以代替米飯做主食。

在日常生活中，不少人煮粥時喜歡放一點堿，因為這樣煮出來的粥滑溜好吃，但他們卻不知米中的所含的維生素，特別是維生素Ｂ1、Ｂ2、Ｃ，遇到堿會加速破壞，使這部分營養白白的跑掉，實在可惜，所以煮粥時最好還是別放堿。