西紅柿雞蛋湯的做法,西紅柿雞的家常做法

    在做這道菜之前先介紹一下如何保存雞蛋吧！雞蛋的擺放要大頭向上直立碼放，不要橫放，也不要倒放。用水洗過的雞蛋不宜保存，因為雞蛋表面的膠狀物質被洗掉后，細菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入，使雞蛋變質。若需放入冰箱保存，注意不要直接暴露在冰箱里，因為蛋殼表面攜帶了許多污染物，容易污染冰箱里的其他食物。

1.  材料

    主料：西紅柿100克，雞脯肉75克，鮮豌豆粒50克，鮮牛奶25克，雞蛋清1個。

    輔料：精鹽、味精、紹酒、雞油、水淀粉、高湯各適量。

2.  西紅柿雞蛋湯的做法

    1.將雞脯肉洗凈，剔去白筋，剁成雞蓉，放入碗內，再加入用牛奶溶解的水淀粉10克，然后加入雞蛋清、少許精鹽攪拌成雞泥；西紅柿洗凈，用開水焯燙一下，去外皮及子，切成小丁備用。

    2.鍋中加入高湯燒開，再放入豌豆、西紅柿丁燒沸，然后關火，用1根筷子將雞泥撥成似豌豆粒大小的圓形小疙瘩，從碗邊上撥入鍋內，撥完后再開火燒開，用水淀粉勾芡，然后燒至3種顏色的小粒浮在湯面，再加入味精、精鹽、雞油，出鍋裝盤即可。