茭白的營養價值,茭白的做法

茭白的營養價值
　　2.茭白的主要營養成分為蛋白質、尼克酸、脂肪、維生素、煙酸、糖類、鈣、鐵、磷等物質，除了能為人體提供各種營養物質外，還具有一定的藥用價值，能有效治療高血壓、便秘等病癥。中醫認為，茭白可以清熱解毒、生津止渴、潤燥降壓、利水通便、健脾養胃，適用于治療由于脾胃虛弱、津液虧損所導致的大便燥結、便秘、小便不利、眼目赤澀、心煩氣躁、產后乳汁不下、血壓升高、消化不良、食欲不振等癥狀，對于黃疸、痢疾、風瘡、遺精等疾病也有一定的治療和調理功效。
　　3.茭白口感脆爽，味道甜美，自古以來就被認為是民間美食，古代也有不少文人墨客都曾著書記述有關茭白的事宜，例如《爾雅》、司馬相如的《子虛賦》及陸游的《幽居》等詩文中都曾專門提到過茭白。時至今日，茭白仍然以其營養美味而位列江南三大名菜原料之一。茭白適宜用多種方法進行加工制作，可以炒食、制餡、煮湯、腌醬菜。

茭白的做法
　　1.香菇熗茭白：茭白350克，水發香菇100克。胡蘿卜25克，姜末5克，花椒10粒，香油1/2小匙，精鹽、味精、白糖各1小匙，植物油1小匙。制作方法:茭白、胡蘿卜斜刀切片；香菇抹刀切片。鍋水加精鹽、植物油，燒開，下香菇片，大火燒開，焯3分鐘，下茭白片燒開，焯3分鐘，下胡蘿卜片燒開，繼續焯至熟透撈出，瀝水。把茭白片、香菇片、胡蘿卜片趁熱加精鹽、味精、白糖、香油，拌勻，裝盤，放姜末。鍋油燒熱，下花椒粒，小火炸香，撈出花椒不用，花椒油澆在盤內姜末上，拌勻即可。
　　2．茭白芹菜湯：茭白30克，芹菜30克，食鹽、味精各2克，將兩味清洗干凈，切成小段一同放入鍋中，加適量清水煮湯，出鍋前用食鹽、味精調味即可，佐餐食用。本方對便秘患者有輔助治療的作用。
　　3．茭白豆芽湯：茭白200克，黃豆芽200克，食鹽、味精各2克，香油3毫升。分別將茭白、豆芽清洗干凈，把茭白切成絲狀，兩味一同放入鍋中，加清水煮湯，出鍋前調入食鹽、味精即可飲湯食菜，佐餐食用。本方對熱病煩渴、小便不利患者有輔助治療的作用。
　　4．茭白炒油菜：茭白250克，油菜100克，食鹽、味精各2克，醬油、料酒各3毫升，蔥花、姜末各3克，植物油20毫升。將茭白、油菜清洗干凈，切成小塊備用；鍋內倒入植物油，油熱后用蔥、姜熗鍋，倒入茭白、油菜及各種調味料，迅速地翻炒均勻，即可出鍋，佐餐食用。本方能夠清熱解毒、生津利尿，適宜發熱、糖尿病、高血壓、便秘等患者食用。

　　相宜的搭配:茭白與蘑菇搭配，具有清中兼補的功效。茭白與西紅柿搭配，具有清熱解毒、利尿降壓的作用，適合于輔助治療煩躁、黃疸、痢疾以及高血壓、水腫等病癥。
　　相克的搭配:豆腐與茭白同食易形成結石。