生菜的營養價值,生菜怎么做好吃

生菜的營養價值
　　葉用窩苣又稱生菜，屬菊斟一、二年生植物。生菜營養豐富，每100克生菜含蛋白質1.2克、 脂肪0.2克、 碳水化合物2.5克、維生素C8毫克，還含有維生素B1，B2、B6 、 A、 E及各種酸類，含銅246毫克、鈾9毫克、鈣35毫克、磷26毫克、鏡11毫克、鐵2毫克，及其它微量元素。所含維生素 E能促進入體細胞分裂，延緩人體細胞衰老，是人類抗衰老保健食品之一。生菜味甘苦、性涼、入胃、膀眈能利五臟、通經脈、清胃熱。可活乳汁不通、小便不通、口臭等癥。生菜的香氣能驅蟲，如有小蟲鉆進耳內，只要用生菜汁滴入耳中，蟲子便逃之夭夭了。《續博物志》云"白蟲不敢進"。但生菜也不宜食用過多，"多食昏人眼"。生菜葉片脆嫩爽口，不論生食、炒食、涼拌生菜或用葉蘸醬都別具風味，也是火鍋和色拉的上等原料。

生菜怎么做好吃
　　生菜的主要食用方法是生食，為西餐蔬菜色拉的當家菜。洗凈的生菜葉片置于冷盤里，再配以色彩鮮艷的其他蔬菜或肉類、海鮮，即是一盤色、香、味俱佳的沙拉。用葉片包裹牛排、豬排或豬油炒飯，也是一種廣為應用的食用法。另外，肉、家禽等葷性濃湯里，待上餐桌前放入生菜，沸滾后迅即出鍋，也不失為上等湯菜。總之，生菜有各種各樣的食用法，盡可按照自己的口味烹調。
1. 生菜香腸粥
　　主料：普通香腸50克、生菜80克、大米100克、鹽適量。
　　1．香腸洗凈切片，生菜洗凈切條。
　　2．米洗凈，先入砂鍋大火煮開，中火煮10分鐘，然后放入香腸。
　　3．小火煮至粥濃，大約 30 分鐘，放入生菜，放鹽調味即可。
2. 生菜豬肝湯
　　【原料】熟豬肝２００克，生菜２００克，精鹽、味精、醬油、花椒水、豬油各適量。
　　【制作】
　　1.將豬肝切成小薄片；把生菜洗凈，切成段。
　　2.坐鍋，放水燒開，放入豬肝、醬油、精鹽、花椒水、菠菜，湯開時將豬肝、生菜撈出裝碗，撇去湯面浮沫，點味精，淋少許豬油裝碗即成。
　　【功效】菠菜有養血、止血、潤燥功能，可治療便血、壞血病、消渴等癥。豬肝有養血補肝、明目作用。菠菜、豬肝同用，可加強補血明目功能。適用于貧血、夜盲及出血等患者。
3. 生菜滑肉湯
　　【原料】豬里脊肉200克，生菜100克，植物油20毫升，清湯300毫升，雞蛋清1個，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥姜絲、水淀粉、麻油各適量。
　　【制作】①將豬里脊肉洗凈后切成薄片，放入碗內，加入精鹽、味精、料酒、雞蛋清、水淀粉攪勻上漿，入沸水中氽熟撈出；生菜洗凈后切成大片備用。②將炒鍋置旺火上，加入熟豬油燒至五成熱，放入蔥、姜絲熗鍋，加入清湯、精鹽、味精、醬油、氽熟的肉片，燒沸后，用手勺撇去湯面浮沫，放入生菜，淋入麻油攪勻，起鍋盛入湯碗內即可。
　　【功效】 有健脾、清熱、開胃作用。適于春季脾虛胃熱所致口干、口苦、食欲不振、腰背酸困者。
4. 蠔油生菜
　　【材料】生菜 400克、蠔油10克。
　　【調料】蒜蓉、植物油、料酒、鹽、味精各適量。
　　【做法】
　　1.生菜洗凈，撕成大片待用。
　　2.鍋內倒油燒熱，生菜下入鍋中稍炒，放入鹽、味精調味炒勻，盛入盤中。
　　3.鍋中再放入少量油燒熱，依次放入蒜蓉、蠔油、料酒炒至出香味，澆在生菜上拌勻即可。
　　【提示】
　　1.還可以將生菜放入開水鍋中煮，煮的過程中加一點兒油、鹽，煮熟后盛出，食用時蘸蠔油即可。
　　2.無論是炒還是煮生菜，時間都不要太長，這樣可以保持生菜脆嫩的口感。

吃生菜既有營養又防病,為什么？
　　①生吃蔬菜其維生素、礦物質和某些抗癌因子可免受因烹調過程而損失。同時，也避免了各類生理活性物質包括抗癌物質遭到破壞。這些物質，只有在生吃時，才能接觸黏膜細胞，發揮其作用。
　　②生吃蔬菜可阻止上皮細胞發生惡變的作用，從而可阻斷致癌物質與宿主細胞結合。如，生蔬中的木質素、揮發油，酶等被人體吸收后，可以激發巨噬細胞的活力，增強免疫力，把癌細胞吞噬掉，起到抗癌作用。
　　③生菜中含有一種“干擾素誘生劑”可刺激人體正常細胞產生干擾素，進而產生一種“抗病毒蛋白”以抑制癌細胞的生長。
　　④生蔬菜，可控制油脂，減少糖和味精攝入量。

為什么生菜宜配豆腐？
　　生菜有清肝利膽的功效，若與營養豐富的豆腐搭配食用，則是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇、多維生素的菜肴，具有滋陰補腎、增白皮膚、減肥健美的作用。

吃生蔬菜，應注意些什么？
　　吃生蔬菜最重要的是洗凈、消毒。因為，蔬菜生長過程中，糞肥中有細菌、寄生蟲卵。成長起來后，亦可能會有殘留的農藥。此外，蔬菜儲存運輸環節也可能造成某種污染。因此，食用之前反復清洗，必要時應用果蔬消毒劑洗滌。也可以用沸水涮食或佐以蔥、姜、蒜、醋，既調味，又起到殺菌作用。

儲存生菜方法
　　生菜適宜短期存放在1~2℃的低溫和比較濕潤的環境中，這樣才能使其保鮮。
　　生菜對乙烯極為敏感，因此在存放中要遠離蘋果、香蕉、梨等食物。